Копальхен – Це справжній делікатес від ескімосів. Страву готують із м'яса старого та сильного самця оленя. Тварину попередньо тримають на голодній пайці, щоб очистити його шлунок, після чого душать і поміщають у болото, присипавши торфом.
За допомогою сирого м'яса можна вивести бородавки. Для цього заговорений шматок м'яса закопують в землю: коли він згниє-бородавки зійдуть На гнилий м'ясо або м'ясо з комахами намовляється відмінне псування і, оскільки м'ясо згниває без залишку, зняти її дуже складно.
Так, м'ясо акули поміщають у землю у спеціальних контейнерах з отворами, щоб сік з отруйною сечовиною поступово витікав приблизно на 8 тижнів. Пізніше м'ясо витягають і розвішують сушитися ще чотири місяці. Після закінчення сушіння затверділа скоринка зрізається, а їжу вживають тільки м'яке в'ялене м'ясо.
Евенки та чукчі – не єдині, хто вживає в їжу тухле м'ясо. В інших північних регіонах планети, таких як Ісландія, є хакарл – страва з гнилого м'яса гренландської гігантської акули.