Класичний кефір, зроблений за всіма правилами, повинен мати білий колір та однорідну консистенцію з порушеним чи ні згустком: щоб його "розбити", напій перед вживанням рекомендують збовтати Смак у якісного продукту чистий, трохи гострий, щипливий.11 Apr 2013
Кефір має бути однорідним за консистенцією. Якщо є грудочки та пластівці, значить, продукт неправильно зберігали і термін придатності його минув. Якість кефіру визначається за вмістом у ньому білка. У хорошому продукті його має бути не менше ніж 3%.
Якщо темно-жовтогарячий колір зміниться зеленим або фіолетовим — у продукті є крохмаль, відповідно про натуральність не йдеться. Також експерти радять звертати увагу на «вуса» над верхньою губою під час вживання кефіру. Якщо продукт розведений, то жодних «усів» точно не буде.
Колір якісного кефіру повинен бути молочно-білим рівномірним по всій масі. Жовтий колір продукту вказує на те, що він зіпсувався і термін його придатності вже вийшов. Якщо ж у кефіру простежується якийсь відтінок, отже, до нього додані барвники під виглядом харчових або фруктових добавок.