Насправді теплий яєчний білок збивається куди краще за холодний. Річ у тім, що холодні білки мають досить щільну структуру. Білки в такому стані погано насичуються повітрям і в результаті виходять менш пишними.
Тому, для досягнення оптимального результату, потрібно використовувати білки кімнатної температури. Їх консистенція м’яка. Під час збивання легко насичується киснем, а, отже, стає пишнішою. І ще один плюс – теплі збиті білки чітко тримають форму і не розпливаються під час випікання.
2. Яйця . Яйця для бісквітного тіста мають бути чистими, свіжими, бажано кімнатної температури. Якщо ви готуєте бісквіт, розділяючи яйця на білки та жовтки, то робити це слід дуже акуратно, щоб не пошкодити жовток, і він не потрапив у білок.
Яйця мають бути кімнатної температури. Це міф, що краще збиваються холодні білки. Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків. Жовток – це по суті жир, а жир і меренга, ну ніяк не дружать.