Білі бордоські вина зазвичай також купажовані. Для виробництва білих вин, у тому числі й сотернів, переважно використовують совіньйон блан, семійон і мускадель, рідше уні блан, коломбар, мерло блан та інші.
Найпопулярніші сорти винограду для білих вин:
- шардоні;
- рислінг;
- семильйон;
- гевюрцтрамінер;
- мускат;
- піно гри;
- шенен блан;
- піно блан;
Але все ж таки 2-ма основними сортами винограду, на підставі яких згодом створюються купажі, є Мерло і Каберне Совіньйон – сорти Правого та Лівого берега.
Виробляють напої на основі винограду Каберне Совіньйон, який через особливості французького клімату встигає визрівати тільки в цій місцевості – на лівому березі річки Жиронди та її припливу Гаронни.