Бекон – це найтонші слайси свіжого м’яса з рівномірними прошарками жиру, головний секрет якого в найтоншій нарізці. Роблять його не тільки зі свинини, а й із мармурової яловичини, яка має достатню кількість смачного ароматного жиру в ділянці грудинки.
За способом приготування розрізняють солоний, копчений і сиров’ялений бекон . Крім того, бекон може продаватися в сирому вигляді. Таке м’ясо використовують у різних стравах разом з іншими м’ясними складовими, які потребують термічної обробки.
Отже, бекон являє собою бік молодої свині без нижніх кінцівок, хребців, кісток тазу та грудини (пашина). Із солоного бекону виготовляють копчений бекон . Він характеризується нежирним соковитим м’ясом, пронизаним рівними шарами сала.