Яка має бути температура подачі других страв?

---

---

Яка температура подачі страв?

Під час роздачі страв і кулінарних виробів в організаціях громадського харчування є вимога, щоб гарячі страви (супи, соуси, напої) під час роздачі були нагріті до температури не нижче 75 °C, другі страви та гарніри – не нижче 65 °C, холодні супи, напої – не вище 14 °C.

У чому подають другі гарячі страви?

Натуральні вироби з м’яса (біфштекс, філе та паніровані відбивні котлети, шніцелі) подають у дрібних тарілках різного розміру, тушковані в соусі (рагу, духова яловичина) – в індивідуальних горщиках із кришкою. 4. Овочеві страви подають на підігрітих дрібних тарілках або сковорідках.

Як правильно подавати другі страви?

Під час подачі на тарілці гостя має опинитися порція білого і темного м’яса. Отже, подача гарячого має такий вигляд: з правого боку кладуть основне гаряче, з лівого боку розташовують гарнір, за наявності соус. Вживати їжу слід послідовно. Спочатку основна страва, потім гарнір із соусом чи ні.

Яку температуру подачі повинні мати холодні страви та закуски?

техніка і температура подачі . страви . не більше 8-10 градусів С.

Якої температури мають бути перші страви?

Готові перші та другі страви можуть перебувати на марміті або гарячій плиті не більш як 2 – 3 год із моменту виготовлення. Гарячі страви (супи, соуси, напої) під час роздачі повинні мати температуру не нижче 75 С, другі страви та гарніри – не нижче 65 С.

Яка температура подачі страв з овочів?

Відповідно до “Санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, закладах початкової та середньої професійної освіти”, гарячі страви (супи, соуси, напої) під час роздавання мають мати температуру не нижче 75 °С, другі страви та гарніри – не нижче 65 °С, холодні супи, соуси, напої при роздаванні мають мати температуру не нижче 75 °С, другі страви і гарніри – не нижче 65 °С, холодні супи, …

Який посуд використовується для подачі других страв?

Основні столові прибори слугують для приймання їжі, допоміжні – для розкладки порцій на страви. Основні прилади. Ніж, виделка, ложка – прилад столовий – використовується при сервіруванні столу для подачі перших і других страв, крім рибних.