Щоб визначити готовність, натисніть на м'якуш – вона повинна злегка пружинити. І якщо м'якоть відокремлюється від кісток, риба готова.
Готовність риби при жарінні можна визначити, користуючись ножем. Проткніть їм шматок риби та потримайте 8 секунд. Якщо кінчик ножа залишився холодним, то рибка зовсім сира. Теплий кінчик свідчить, що необхідно тримати шматок на вогні ще 2-3 хвилини.
Готовність риби перевіряйте ножем: після проколу має виділятися прозорий сік, а м'ясо має добре відходити від кісток. Перед варінням на пару рибу потрібно обов'язково підсолити та підкислити, інакше вона втратить форму та розвалиться.
Якщо риба за цей час не засмажилась, то сковороду з рибою треба накрити кришкою, послабивши вогонь. Потім рибу смажити ще 5-7 хвилин або ж помістити сковороду в духовку.