За словами фахівця, найсмачнішою корюшкою є дрібна риба, Заявила вона в ефірі програми «Час доби» телеканалу «Санкт-Петербург». Вона уточнила, що звертати увагу треба на очі. Якщо вони каламутні, то й риба не свіжа, а якщо блищать – можна брати.
Шкірка риби має бути цілісна, без видимих ушкоджень, блискуча. На спині у корюшки розташовані два плавці, один з яких розташований ближче до хвоста. Колір – сріблястий, у нерест спинка може трохи темніти. Зябра корюшки не повинні бути сірими чи білими, в нормі їх колір – червоний чи рожевий.
У корюшки дуже смачна ікра. Високим ступенем м'ясо корюшки містить корисні мінерали та мікроелементи: залізо, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден та фтор. У 100 г корюшки міститься 15,5 г білка та 4,5 г жиру.
Розрізняють такі види корюшки: європейська, азіатська (зубатка), малорота (приморська) та прісноводна, відома як снеток.