Яка клейковина у муки Макфа?

З борошна MAKFA виходить чудова випічка. Вміст клейковини: не менше 28%.

Яке борошно з гарною клейковиною?

За ГОСТом Згідно з ГОСТ 27839-88, деформація гарної клейковини, Виміряна на приладі ІДК повинна знаходитися в межах від 55 до 75 одиниць. Чим більше значення ІДК, тим слабше клейковина. Клейковина з ІДК 50-35 (для борошна 2 сорти з ІДК 50-40) вважається задовільно міцною, а з ІДК 80-100 задовільно слабкою.

Яке борошно погане?

Погана клейковина-сірого кольору, клейка, липка, малопружна, крихлива. Борошно з такою клейковиною називається слабкою. Тісто з неї погано погано утримує вологу, розпливається, погано зберігає форму, тісто характеризується низькою здатністю, що газоутримує.

Яке борошно не можна купувати?

Пшенична хлібопекарська борошно вищого ґатунку п'яти брендів — «Сокольницька», «Макфа», «Предпортова», «Настюша», «Їмо вдома» — за підсумками експертизи повністю занесена до чорного списку.

Як підвищити вміст клейковини в борошні?

У тесті з борошна зі зниженим вмістом клейковини необхідно підвищити набухання клейковини. збільшити вологість опари, час замішування опари та тіста, збільшити час бродіння опари (зменшивши t ° бродіння до 26 ° С), скоротити до мінімуму вистоювання тестових заготовок, підвищити температуру випічки на 10 ° С.

Яка мука з високим вмістом білка?

Глютенова борошно зазвичай виробляється з озимої пшениці та має високий рівень утримання білка (Глютен) – від 12% до 14%.

Який вміст білка в муці Макфа?

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Як відрізнити хороше борошно від поганого?

Щоб визначити запах насипте трохи борошна на чистий паперовий лист, зігрійте її своїм диханням і понюхайте. У якісної борошна має бути приємний запах. Пліснявий або затхлий свідчить про погане зерно або псування продукту. Сторонні аромати можуть з'являтися при небажаному сусідстві.