Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: підійде буде м'яким, пишним, якщо ємність енергійно рухати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд. Остання характеристика більше стосується вологого тіста.Feb 1, 2019
Як перевірити готовність заварного тіста до випічки?
Зміст:
Готовність виробів з заварного тесту визначається на вигляд: вони повинні бути рум'яними, темно-золотистого кольору, легкими і сухими. Якщо еклер або шу не досушити до кінця і дістати з духовки, через кілька хвилин вони розм'якшуються і зморщуються. Добре просушений виріб зберігає форму після остигання.
Як зрозуміти, що хліб у духовці готовий?
Найпростіший спосіб – вимірювати у ньому температуру спеціальним термометром-щупом. Якщо температура 96-98 градусів, хліб готовийякщо нижче, потримати в духовці ще трохи.
Як правильно замісити тісто?
Якщо ви працюєте вручну, то перший заміс потрібно провести протягом п'яти хвилин. Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі під рушником, щоб він підійшов. Потім вимісіть його добре ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє.
Як зрозуміти, що тісто відбулося?
Якщо тісто повернеться назад, як пружинка, залиште його відстоюватися далі; якщо тісто поступово виправлятиметься у вихідний стан – саме час ставити його в духовку; якщо ж на місці натискання залишиться вм'ятина, яка не затягуватиметься – тісто перестояло.
Яка має бути консистенція заварного тіста?
Готове заварне тісто (виходить приблизно 700 грамів) повинно бути повністю гладким, блискучим і бути без грудочок.Воно і не густе і не рідке – з лопатки сповзає тяжкою широкою стрічкою.
Що дає заварне тісто?
Збільшуємо кількість цукру в тесті: крохмаль, що знаходиться в борошні, при заварюванні клейстеризується і, під дією ферментів, оцукрюється, тобто в заварне тісто ми додаємо менше цукру.
Яка температура усередині хліба при випіканні?
Об'єктивним показником готовності виробів є температура центру м'якішу, яка наприкінці випічки має становити 96-97 °C.