Засолювання грудинки перед копченням займе близько 18 години. Грудинка гарячого копчення візьме маринад у потрібній кількості. Перш ніж коптити м'ясо, його потрібно просушити та підв'ялити. Для цього можна використовувати сушарку, або якщо погода дозволяє, шматки м'яса можна обв'язати мотузкою і підвісити на сонці.
На дно металевої сковороди (бажано алюмінієвої) покладіть просочену тріску, щоб невелика кількість води разом із тріскою покривало дно. Головне лише покрити дно сковороди, щоб не було шарів тріски, інакше буде занадто багато диму. Правильна кількість тріски вироблятиме потрібну кількість диму.
Грудинка (Свиняча) 1 кг Сіль – 10 г Сіль нітритна – 10 г