Помістіть яйця у глибоку ємність із холодною водою. Якщо вони залишилися лежати на дні в горизонтальному положенні, то вони дуже свіжі. Яйця, трохи підняті тупим кутом догори, – вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв.
Жовток «перекидається» в яйці, якщо воно не надто свіже. Розбийте яйце на тарілку. Свіжі яйця мають високий опуклий жовток, який утримує кільце з білка. Якщо жовток плоский, а рідкий білок розтікається по тарілці, яйце особливо свіжим не назвеш, його потрібно швидко переробити на кухні.
Беремо яйце і опускаємо в миску з водою. Якщо воно спливло, значить яйце протухло і їсти його не можна. Зіпсоване яйце потрібно акуратно викинути, не розбивши при цьому. Якщо тухле яйце розіб'ється, то моторошний запах стоятиме на всю кухню.
Свіжі курячі яйця можуть пролежати в холодильнику близько місяця. Варені яйця в середньому зберігаються 5-7 днів. Очищені від шкаралупи варені яйця варто вжити максимум через 3 дні.