Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.
Що робити, якщо готове м'ясо вийшло жорстким?
Зміст:
Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорсткимспробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Гарний спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк з яловичини і він вийшов занадто жорстким.
Що робити, якщо м'ясо гумове?
Сухе м'ясо можна реанімувати і таким чином…
- Порізати його на порційні шматки і викласти в змащену жаровню.
- Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю.
- Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.
23-Apr-2016
Як розм'якшити свинину?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого в пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини або свинини.
Що зробити, щоб м'ясо стало м'яким?
Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і потім варити на дуже маленькому вогні. Щоб жорстке м'ясо стало м'якше, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.
Чому при гасінні м'ясо тверде?
Занадто коротка термообробка призведе до того, що м'ясо буде сирим, що важко розрізається і, швидше за все, не придатним до вживання. А якщо ви гаситимете його занадто довго, воно стане надто твердим. Найшвидше гаситься фарш. Занадто багато часу не потрібно і рибі чи м'ясу курки.
Чому при гасінні яловичина жорстка?
Навіть купуючи дорогу найніжнішу телятину, можна отримати жорстке блюдо, мов гумова підошва. Вважається, що м'ясо можна досить довго тушкувати чи варити, щоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при Довгою температурною обробкою руйнується колаген у жорстких волокнах, і м'ясо стає м'якшим.
Як виправити гумову яловичину?
Навіть купуючи дорогу найніжнішу телятину, можна отримати тверду страву, неначе гумова підошва. Вважається, що м'ясо можна досить довго тушкувати чи варити, щоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у твердих волокнах, і м'ясо стає м'якшим.