Багато борошна і мало води. Якщо тісто “забите” борошном, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тісті знищує пишність і робить його жорстким.
Існує кілька причин появи такої проблеми, але найчастіше це порушення пропорції між продуктами. Як відомо, страва готується з додаванням яєць. Вони є своєрідним “клеєм” у тісті, але якщо яєць або білків дуже багато, маса вийде жорсткою і сухою.
Цукор надає тісту еластичності та м’якості.