У поєднанні з аскорбіновою кислотою бензоат натрію може утворити бензол, який є сильним канцерогеном (викликає ракові пухлини). Бензоат натрію небезпечний тим, що може пошкоджувати ДНК і викликати тим самим цироз печінки, хворобу Паркінсона та деякі нейродегенеративні хвороби..
Пригнічуючи активність всіх клітин організму та їх здатність розщеплення крохмалів та жирів, Бензоат натрію, пригнічує окислювально-відновні процеси в організмі, викликає алергію, пошкодження ДНК, кропив'янку, може спровокувати цироз печінки, хворобу Паркінсона та деякі нейродегенеративні хвороби.
— Під харчовою добавкою з кодом Е–211 "Ховується" бензоат натрію (бензойнокислий натрій) – з'єднання бензойної кислоти. В даний час це речовина досить широко застосовується в харчовій промисловості, виступаючи в ролі синтетичного консерванту, що перешкоджає розмноженню бактерій, утворенню плісняви, токсинів
Людський організм швидко очищає бензоат натрію, з'єднуючи його з гліцином з утворенням гіппурової кислоти, яка потім виводиться з організму.