Чим більша витримка, тим смак багатший і складніший. У результаті виходить, що коньяк відрізняється переважно по купажу (у якій пропорції додали спирти) і витримкою.
Як впливає витримка коньяку?
Одна зірка позначає 10 місяців витримки, а згідно зі стандартами будь-який коньяк повинен знаходитися в дубовій бочці для витримки мінімум 30 місяців. Від витримки залежить аромат, смак, відтінок напою.
Чому чим старший коньяк тим він кращий?
Витримка визначає вік коньяку. Чим старший коньяк, тим він смачніший, ароматніший і в цілому цікавіший. З російськими, вірменськими, грузинськими коньяками все просто: кількість років позначається зірками. Найпоширеніші – це 3 зірки, 5 зірок, 7 зірок (три роки, 5 років, 7 років – відповідно).