Скумбрія має тонку шкірку і крихітну лускутому це одна з небагатьох риб, у яких не потрібно видаляти луску перед очищенням чи філе. Почистіть скумбрію швидко та просто, навіть якщо ви рідко працюєте з цілою рибою. Вам знадобиться ніж для філе або канцелярський ніж із довгим тонким гострим лезом.
Дуже швидко та просто можна, можливо засолити скумбрію цілком. Не потрібно чистити рибку від нутрощів, досить просто ретельно вимити її та видалити зябра. Для повного просолювання скумбрії потрібно не менше трьох днів, оскільки тушки цілі.
Притискайте рибу другою рукою, а ніж притискайте до хребта. Підчепіть ножем край шкіри і, акуратно потягнувши в інший бік, зніміть її. Наріжте філе зручними для їжі шматочками.