Як люди винайшли дріжджі?
Зміст:
В 1881 Еміль Християн Хансен, працівник лабораторії датської компанії Carlsberg, виділив чисту культуру дріжджів, а в 1883 році вперше використав її для отримання пива замість нестабільних заквасок. Наприкінці XIX століття за участю Хансена було створено першу класифікацію дріжджів.
Хто і коли винайшов дріжджі?
Це голландці. Причому, як перша людина, яка знайшла дріжджі у 1680 році, так і перші бізнесмени, які зробили та продали перші дріжджі для хлібопечення були голландцями. А де ж німці? Близько 1800 німці почали робити дріжджі у вигляді крему.
Де використовують термофільні дріжджі?
Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються у спиртовій промисловості, пивоваренні та хлібопеченні, у природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини.
У чому шкода термофільних дріжджів?
Шкода термофільних дріжджів у тому, що при частому вживанні через них утворюється пісок, а пізніше і каміння в жовчному міхурі, печінці та підшлунковій залозі. Це призводить до розвитку пухлин. При розростанні патогенної мікрофлори в кишечнику відбувається сповільнене виведення токсинів.
Хто придумав додавати дріжджі до тіста?
Близько 2600-3000 років до нашої ери єгиптяни навчилися використовувати дріжджі для приготування хліба. Вони першими почали пекти тесть з дріжджами, і їм сподобався легший та смачніший хліб. Тісто, випечена на диких дріжджах, виходить весь час різним. Це відбувалося тому, що в тісто попадали різні види дріжджів.
Скільки років живуть дріжджі?
У холодильнику, при 4С, дріжджі подвоюються приблизно за 8-16 годин. Відомо, що вони при 2-3 С продовжать розмножуватися. Так що в найкращому випадку, коли тепло, ситно і багато повітря, дріжджі живуть від 20 до 235 годин: від доби до десяти діб.
Коли вперше на Русі з'явилися дріжджі?
Ймовірно, це сталося до виникнення Стародавньої Русі. З упевненістю можна сказати лише те, що вже у ІΧ-Х століттях наші предки вміли готувати дріжджове тісто. Збудником спиртового бродіння у тесті є дріжджі. на Русі основним видом хліба був кислуватий чорний хліб.