Традиційний спосіб отримання ікри – забій самок осетрових риб – використовується під час вилову диких осетрових риб, а також у деяких господарствах. Чорна ікра за способами виготовлення підрозділяється на зернисту баночну, зернисту бочкову, паюсну і ястичну. Зерниста ікра пастеризації не підлягає.
Червона ікра – ікра лососевих порід риб, таких як тихоокеанські лососі (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантичний лосось (сьомга), форель та її різні форми (палья та ін.), кумжа (зокрема, каспійський лосось), таймень та інших. Червона ікра – цінний харчовий продукт із високими смаковими якостями.
Риб’яча ікра – маса з яєць самок риб. Вона міститься в ястиках – мішечках із міцної плівки, розташованих у черевній порожнині особин. Найціннішою є ікра представників родин осетрових і лососевих. Ікринки мають форму кулі, пружну оболонку і водянисту консистенцію.