Найчастіше причиною того, що зефір не застиг є неякісний або занадто слабкий агар-агар. Справа в тому, що він буває різним, не обов'язково причиною зіпсованого десерту є його прострочення (хоча на це теж потрібно звертати увагу).10 лист. 2021 р.
Чому зефір надто м'який?
Чому зефір вологий всередині і не пружинить Причин може бути кілька, а саме: Поганий агар. Порушено технологію приготування сиропу. Найоптимальніша температура сиропу 105 С.
Скільки часу стабілізується зефір?
Просто враховуйте, що товстіший зефір і сохнути буде довше. Мій зефір був готовий за 17 годин. В цілому, стабілізація може зайняти у вас від 5 годин на добу. Коли зефір підсох, знімаємо половинки з пергаменту, з'єднуємо попарно та обвалюємо в цукровій пудрі.