При +45оС газоутворення, що викликається дріжджовими клітинами, різко знижується, а за підвищення температури до +50оС починається масова загибель дріжджів. Таким чином, найкраще буде поставити наше тісто у містечко з температурою градусів 35-40.Feb 13, 2019
Низькотемпературні режими У режимі 40 градусів можна готувати страви, які потребують ферментації (вистоювання тіста, приготування квасу, йогуртів та кислого молока та інших напоїв, які «бродять»). У режимі 50-60 градусів добре сушаться овочі, фрукти, трави, гриби, особливо із застосуванням конвекції.
Найбільш ефективні температури – 25 ° -28 °, а для спиртового рекомендують верхні прикордонні температури 30°-35°.
Чим вище температура навколишнього середовища, тим швидше мікроорганізми переробляють цукри, сприяючи збільшенню обсягу тіста. Максимальної активності грибки досягають при температурі 35-45 оС. Якщо повітря стане гарячішим, процес бродіння зупиниться. При температурі вище 45 оС дріжджові мікроорганізми гинуть.