Найсмачнішою історик кулінарії вважав так звану білу юшку, для якої підходять судак, окунь, йорж, сиг, до них додають миня, сома, лина або язя. Наступною в ієрархії – чорна юшка з жереха, сазана, головня, сирка, карася, коропа, краснопірки.
Щоб прибрати неприємний запах річкової риби, який багатьом не подобається, в юшку необхідно додати горілку з розрахунку на 1 літр води – 30 мл горілки. Вливати горілку потрібно потроху, столовою ложкою. На цьому етапі приготування юшку потрібно посолити.
Щоб надати страві неповторного смаку й аромату, потрібно додавати зовсім небагато додаткових інгредієнтів: моркви, картоплі, петрушки, лаврового листа, перцю горошком, солі та цибулі, інакше бульйон може втратити свій рибний аромат. Усі овочі для юшки слід нарізати великими шматками.
Коли картопля закипить, додати рибу. Варити 15 хвилин. 3Додати моркву. Слідом додати цибулю (можна цибулю і моркву попередньо обсмажити).