Тверду крупну крупу (наприклад, перлову або коричневий рис) краще замочити на ніч. Взагалі дієтологи радять ніколи не вживати без попереднього замочування крупи, що містять глютен, – овес, жито, ячмінь, пшеницю.
Досвідчені кулінари з упевненістю відповідають: довге нічне замочування пшона не вплине на крупу ніякого негативного впливу. Більше того, значна тривалість процедури навіть вітається.
Щоб деактивувати антинутрієнти, злакові крупи необхідно замочувати на ніч або хоча б на кілька годин перед приготуванням. В результаті крупа перетравиться і засвоїться набагато краще.