Листя лінійне, має чергове розташування. Листя ячменю значно ширше, ніж у пшениці.
Плодний квітка складається з двох квіткових луски, у плівчастих форм вони зростаються із зернівкою. Є й голозерні ячменю, у яких зрощення немає.
У ячменю, Як і в інших колосових зернових культур, коренева система мочкувата і складається з зародкових і стеблових або вторинних коренів.