Розігрів рослинний масло у великій чавунній сковороді. Спробуй температуру олії на шматочку білого хліба. Шматок повинен стати коричневим приблизно за хвилину, тоді температура олії складає близько 180 градусів, що підходить для випікання пончиків.
Температура смаження в фритюрі зазвичай становить 130—190 °C. Фрітюр середньої температури (До 140-150 ° C) застосовується для обсмажування овочів, сирих або в клярі, в гарячому фритюрі (150—170 °C) смажаться попередньо відварені риба та м'ясо, ще вища температура потрібна для смаження виробів із тіста.
Якщо хліб тоне і потім швидко піднімається з бульбашками, це правильна температура для будь-яких видів смаження. Якщо шматочок хліба не тоне взагалі, масло вже перегріто (близько 190 ° С).