В'яжучі сорти Найвідоміший сорт в'язкої групи – японський сорт "Хачія". У таких фруктів найчастіше конічна форма. Ці сорти втрачають в'яжучий смак, коли повністю дозрівають і стають м'якими.
"Королек" – один з найпопулярніших в Росії сортів. Така хурма ніколи не в'яженавіть у недозрілому стані. Вона в міру солодка, але не нудотна. Цей сорт дуже корисний для здоров'я: він містить калій, магній, залізо, пектини, кальцій, фосфор, а також вітаміни А та С.
Замочити хурму на 9-12 годин у теплій воді (30 * -39 *). Завдяки замочуванню речовини (таніни), які роблять хурму терпкою підуть із фрукта і вона стане солодкою. Залити ягоди алкоголем або наколоти їх голкою. Покласти хурму в один пакет разом із яблуками чи помідорами, а ще краще, з перестиглими бананами.