Найсмачнішим вважається сало зі спини або з бічної частини туші, воно ніжніше і м’якше, має тонку шкурку. Сало з щоковини, шиї та голови набагато жорсткіше і має більш товсту шкуру. Сало з черевної частини свині рівномірно чергується з м’ясними прошарками та має тонку ніжну шкурку.Apr 25, 2021
Сало свиняче сире генеральське – жир, який являє собою товстий білий шар підшкірного покриву тварини з рожевим м’ясним прошарком.
Сало краще їсти термічно необроблене, свіже або солоне. А ось засмажене сало лікарі їсти не рекомендують – вплив високих температур протягом тривалого часу змінює склад жирів не в кращий бік.
Річ у тім, що саме в м’ясній прожилці можуть оселятися шкідливі бактерії та паразити. У простому ж сальному жирі вони не виживають. “Іншими словами, “чисте” солоне сало можна, не побоюючись, вживати в їжу без термічної обробки. Про сало з прожилками це гарантовано сказати не можна”, – попереджає дієтолог.