Скажімо відразу: якщо у хліба є пористий м'якуш і хрумка скоринка, значить, він приготовлений з використанням дріжджів. Якщо у складі хліба дріжджів немає, це вже й не хліб. Яскравим прикладом бездрожжевої продукції є тонкий лаваш, проте він не зможе замінити пишний ароматний буханець хліба.Sep 8, 2016
«Бездрожжевим» прийнято називати хліб, що випікається без використання спеціальних дріжджових культур, які додаються до тіста при замішуванні. Випікається такий хліб з додаванням різних заквасок. А в складі останніх часто можна знайти не що інше, як ті ж самі дріжджі.
Хліб на натуральній заквасці значно відрізняється від дріжджового, під час приготування закваски вона сама викидається 8 годин. За цей час у ній з'являються ароматичні ефіри, спирти, що дають смак та запах. Сам глютен, який тримає каркас хлібанасправді є алергеном для багатьох людей.
Виготовлення даного хліба відбувається без застосування пресованих дріжджів. У складі використовується борошно житнє (80%) та борошно пшеничне 1с (20%). У складі немає цукру, отже немає швидких вуглеводів.