Як зрозуміти, що білки перезбиті?

Перезбиті білки – це одна з найпоширеніших помилок при утворенні яєчно-білкової піни або меренги. Якщо білки перезбиті, то вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає об'єм, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення.. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.

Чи можна перебити білки?

Білки легко недобити, але також легко їх і перебити. У такому разі білкова піна починає ставати крупинчастою, і якщо продовжити збивати, почне виділятися рідина, маса розшарується.

Як зрозуміти, що білки збиті?

При зупинці збивання, маса тягнеться за віночком, залишаючись на ньому у вигляді гострих форм, що не опадають. Якщо Ви нахиляєте миску зі збитими білками, маса тримає свою форму і не тече. Досягши цієї стадії збивання слід зупинитися. білки чудово збиті та готові до подальшого використання.

Скільки часу потрібно збивати білки з цукром?

З появою піни оберти міксера збільште до максимуму і, коли піна стане пишною, поступово, "дощем", введіть цукор. Після цього збивайте білки до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.

Чи потрібно охолоджувати білки перед збиванням?

Незважаючи на поширену думку, що білки найкраще охолоджувати перед збиванням, бажано все ж таки використовувати продукти кімнатної температури. Охолоджені білки збиваються швидше, проте дають менш високу та стійку піну.

Чи можна перезбити меренгу?

3. Перезбити меренгу, так само погано, як недозбити. Тісто на такий меренге осяде, мус не набуде потрібної легкості та легкості.Це походить від того, що білок стає занадто сухою, піна грудками, і втрачає обсяг.

Що буде, якщо довго збивати білок?

Більше 5 хвилин збивати не варто, тому що можна перезбити, тоді білки можуть розділитися на рідину та білі пластівці.

Скільки потрібно збивати білки до міцних піків?

Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити це не треба (хоча завжди можна знову збити).