Який шоколад можна використовувати для мусу?
Ми рекомендуємо використовувати шоколад з плинністю 3 краплі. Якщо ви використовуєте менш плинний шоколад (тобто містить менше какао-олії), після кристалізації текстура шоколадного мусу стане занадто м'якою.
Що входить до складу мусу?
Готується з ароматичного основи (грибного, картопляного, овочевого, фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шоколаду, кави, какао та ін.), харчових речовин, що сприяють утворенню та фіксації пінистого стану муса (яєчні білки, желатин, агар-агар), а також харчових речовин, що надають …