Також можна додати вишневе або дубове листя, часник, ягоди смородини, шматочки коренів хрону, зелень кропу та селери, естрагон, м'яту, любисток, коріандр, кмин. Посуд перед засолюванням огірків необхідно замочити в содовому розчині, а після ретельно вимити теплою водою з мильним розчином.
Хрускіт м'якоті плодів солоних огірків залежить від особливої будови клітин та простору між ними. Справа в тому, що клітини перестають ділитися вже на стадії зав'язі. Огірок зростає не рахунок збільшення числа клітин, а рахунок їх розтягування. Так, у корнішонів, пікулів між клітинами практично немає простору.
Ви неправильно підібрали сорт огірків, або взяли надто великі плоди; перетримали банку з готовим продуктом надто довго у невідповідних умовах; ви поклали мало солі. Такі «хрусткі» використовуйте для соусів типу тар-тар і приготування розсольників та збірних солянок.