Вологе повітря, що затримується рушником або камерою ХП, пом'якшує скоринку. Якби витягли ваш буханець відразу після сигналу – була б хрумка скоринка, кришився б і сипався при нарізці. А збризкувати і накривати випічку для пом'якшення скоринки було нормально з давніх часів.
Міцна та хрумка кірка у хліба виходить, коли вчасно провітрюєте духовку і знижуєте температуру випічки залежно від роботи духовки відразу після посадки або в другій половині випічки. Суть у тому, щоб скоринка формувалася довше і більше висушувалася, для кольору та хрускоту останні 15 хв.
Товста, жорстка та груба скоринка на хлібі Наступні дефекти випічки хліба – це товста, жорстка, груба скоринка на хлібі. Причин може бути дві – це тривала випічка або відсутність або недостатнє парозволоження у перші хвилини випічки.