Забійний вихід м’яса – відношення УМ до маси худоби, з якої була зроблена туша. Він виражається у відсотках. Наприклад: Якщо вага худоби перед забоєм становила 800 кг, а забійна маса – 400 кг, то забійний вихід м’яса ВРХ становитиме 50%.
Забійний вихід – відношення забійної маси туші до передзабійної маси тварини; виражається у відсотках. Характеризує співвідношення частин тіла, які насамперед ідуть у їжу людині (м’ясо, сало), і побічних продуктів (шкіра, нутрощі, кістки та ін.).
Визначивши забійну масу тварини, можна обчислити значення забійного виходу живності. Це поняття передбачає відношення забійної маси до живої ваги…. Середні показники забійного виходу для різних категорій сільськогосподарських тварин:
- ВРХ – 55-66%;
- Вівці – 44-52%;
- Свині – 75-85%;
- Коні – 47-52%.
9 Jan 2021
Середнім показником виходу м’яса і сала є 77%, без субпродуктів – 66%. Визначити, скільки м’яса можна отримати від свині з живою вагою в 110 кг, можна віднявши приблизно 2,5-3 кг відходів, близько 10 кг кісток. На сало припаде приблизно 23 кг. У підсумку отримуємо вихід чистої свинини – 73 кг.