Заморожена корюшка зберігається у холодильнику до року. Свіжа риба зберігається в холодильнику за температури до +5℃ не більше трьох днів. Приготовлена корюшка (смажена, тушкована) зберігається в холодильнику не більше двох днів.
Заморожену корюшку можна зберігати кілька місяців, до півроку. Але що довше лежить у морозилці, то прісною буде потім: смак і аромат при тривалому зберіганні втрачається. Перед приготуванням розморожуйте корюшку плавно, у холодильнику. І в жодному разі не заморожуйте повторно!
Чи не очищену, з потрухами рибу в холодильнику можна зберігати кілька годин. За короткий час розпочинається процес гниття. Без холодильника можна зберігати максимум 60 хвилин. У вакуумній упаковці термін зберігання на холоді 4 – 5 діб.
Мікроорганізми, що містяться в рибі, впливають на термін її зберігання. Холодильник уповільнює діяльність мікроорганізмів та подовжує термін зберігання. Однак температура +5°C у звичайних холодильниках не підходить для зберігання, оскільки оптимальний температурний діапазон: від -2°C до 0°C, щоб зберегти риби та морепродуктів.