Для приготування приправи цілі, розмелені, потовчені або розчавлені зерна гірчиці змішують у пастоподібну суміш із водою, оцтом, лимонним або яблучним соком, вином або іншою рідиною, з додаванням солі та інших смакових інгредієнтів.
Хімічний склад гірчиці містить білки, жири, вуглеводи, органічні кислоти, крохмаль і цукри. А вітамінний склад представлений вітамінами групи В, вітаміном А, D, Е. Присутні мінерали: калій, кальцій, магній, цинк, фосфор і натрій, сірка, мідь і марганець, залізо, молібден, кобальт.
Гірчиця віддає перевагу родючим ґрунтам з нейтральною або слаболужною реакцією. Її можна садити на місце, де раніше росли картопля та інші овочі, але не капустяні. Підготовка ґрунту проводиться восени. У виснажену землю необхідно внести перегній, суперфосфат і калійні солі.
Плід – двостулковий стручок з довгим, трохи стиснутим з боків або двосічним (мечовидним) носиком.