Для виготовлення чачі використовуються некондиційні для виноробства (недозрілі) грона винограду разом з гребенями та віджимання, що залишаються після виробництва вина.. При цьому експерти наголошують, що домашнє виробництво неминуче залишає в напої шкідливі домішки, такі як метиловий спирт, фурфурол та інші.
Історично чача робиться з виноградної макухи, що залишилася після виробництва вина. Цю саму макуху замочують у воді, додають дріжджі і роблять брагу. Процес цей триває від 1 тижня до кількох місяців. До речі, брагу не обов'язково виноградну можуть зробити.
Чача робиться винятково з винахідної основи. Класична версія передбачає використання виноградної макухи, але багато грузинських і абхазьких виробників роблять її просто з менш якісного (зокрема, трохи недозрілого) винограду. Самогон А можна робити на чому завгодно.
Для виготовлення чачі використовують солодкі сорти винограду чи фруктів. Спочатку з винограду вичавлюють сік на сухе вино. Потім у макуху додають цукор, зброджують і вичавлюють кріплене вино. Тільки після цього приступають до приготування чачі.