Ріккота – це італійський м’який сир, який відомий своїм ніжним смаком і кремовою текстурою. Він чудово підходить для додавання в різні страви, а також може бути використаний як самостійна закуска. Якщо ви хочете навчитися робити ріккоту в домашніх умовах, то вам знадобляться всього лише кілька простих інгредієнтів і трохи терпіння.
Першим кроком у процесі приготування ріккоти є підготовка молока. Найкраще використовувати свіже коров’яче молоко, в ідеалі – не пастеризоване. Перед початком роботи переконайтеся, що у вас є всі необхідні інструменти та посуд: каструля, термометр, мішечок для сиру або марля для фільтрації, сито та миска.
Далі йде нагрівання молока до певної температури. Зазвичай для рикоти використовується температурний режим від 80 до 90 градусів Цельсія. Це дає змогу перетворити молоко на згусток, який потім розрізається на крихітні шматочки, утворюючи майбутню риккоту.
| Інгредієнти | Кількість | Покроковий опис |
|---|---|---|
| Сир | 500 г | 1. Взяти 500 г сиру |
| Цукор | 100 г | 2. Додати 100 г цукру |
| Вершки | 200 мл | 3. Додати 200 мл вершків |
| Яйця | 2 шт | 4. Додати 2 яйця |
| Борошно | 2 ст.л. | 5. Додати 2 ст.л. борошна |
| Ванільний цукор | 1 пакетик | 6. Додати 1 пакетик ванільного цукру |
| Лимонна цедра | за смаком | 7. Додати лимонну цедру за смаком |
| Масло | для змащування | 8. Змастити форму олією |
| Мигдаль | для прикраси | 9. Посипати мигдалем для прикраси |
Як виготовляється рікотта?
Рікотта виходить тільки після сирів сичужної коагуляції. Після сиру, філадельфії, адигейського – не вийде. Робила сир уперше Молоко сільське Сир імеретинський вийшов чудовий Із сироватки зробила рікотту Пластівці після додавання оцту утворюються не зверху, а по всьому об’єму Дуже дрібнодисперсні!
У чому різниця між кисломолочним сиром і рікоттою?
Рікотта має більш ніжний і нейтральний смак, ніж сир. У рікотти нижча кислотність, ніж у звичайного сиру . Близько 90% від загального вмісту білків у рикотті припадає на частку альбуміну, легкозасвоюваного водорозчинного білка, у сиру – на частку казеїну.
Що входить до складу сиру рікотта?
Рікотта (італ. ricotta) – традиційний італійський сироватковий сир. Рікотта готується із сироватки, що залишається після приготування моцарели або інших сирів. Таким чином, білковою основою рікотти є не казеїн, а альбумін (точніше, лактальбумін).