Рідке тісто на кефірі та соді зберігається тільки в холодильнику не довше 48 годин. За низьких температур воно розшаровується. Дріжджова маса на кефірі придатна для використання до 2-х діб за нульової температури, а в замороженому вигляді близько 3-х місяців.
Оскільки готове дріжджове тісто не можна довго тримати в холодильнику, єдиний спосіб зберігати його на тривалий термін – це заморозка. У морозильній камері за температур и-15… -18 ℃ воно може зберігатися протягом 2 – 3 місяців. Заморожувати краще нещодавно замішане тісто.
дріжджове – 1 день за температури 5°-8° і 2 дні за 2°-4°; млинцеве, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
З’єднуємо кефір, яйця, олію, сіль і соду, швидко все перемішуємо і додаємо борошно, щоб з усього вийшла однорідна маса. Вимішуємо доти, доки не перестане прилипати до рук. Таке тісто можна зберігати в холодильнику 3 дні (я зберігаю в пакетику), і використовувати для приготування смажених пиріжків, чебуреків.