Незалежно від того, заморожена риба чи ні, потрібно залити її холодною водою і поставити на плиту. Не можна кидати рибу в киплячу воду – у цьому разі вона швидко звариться зовні, а всередині залишиться сирою, або буде готова всередині, але зовні м’ясо буде вже розвалюватися на частини.
Риба вийде щільнішою і не розвариться, якщо у воду додати невелику кількість оцту. Час приготування – в середньому 15-30 хвилин, але все залежить від сорту риби. Наприклад, цілого великого коропа слід варити не менше 45 хвилин, а осетра – годину-півтори.
Покласти в каструлю і залити водою, щоб вона не покривала рибу приблизно на 1 см. Додати часник, лавровий лист, петрушку. Посолити за смаком, коли закипить вода. Варити з моменту закипання 12-15 хвилин.