На відміну від карамелі, ізомальт сам по собі прозорий і не змінює колір барвника. Щоб отримати повністю готову масу, її треба варити до температури приблизно 170 градусів . Без використання термометра це теж не складно. Варимо кілька хвилин після закипання.
Куплений ізомальт у будь-якому вигляді потрібно розтопити на повільному вогні до повного розчинення частинок. Кипіти йому не можна!!!
Куплений ізомальт у будь-якому вигляді потрібно розтопити на повільному вогні або в духовій шафі до повного розчинення частинок. Кип’ятити його не можна! Інакше він стане каламутним.
Якщо хочете отримати непрозорі матові льодяники з ізомальту, то в сироп крім харчового барвника необхідно додати діоксид титану. Зачекайте, поки маса трохи охолоне, приблизно 1-2 хвилини, і стане густішою. Потім ложкою наповніть сиропом молди або відлийте круглі льодяники на килимок.