Орієнтир для урочистого банкету:
- 350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин;
- 550-600 г у середньому буде потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин;
- 800-1200 г на особу для випускного або ювілею;
- для весілля беруть не менше 1500 г блюд з урахуванням ваги торта.
Кількість гостей Наприклад, вважається, що кожному гостю потрібно по 400 грамів салатів та холодних закусок та по 200 грамів основної страви. Тож якщо скласти банкетне меню на 20 осіб, то салатів та холодних закусок потрібно загальною вагою не менше 8 кг, а гаряча страва без гарніру має важити 4 кг або більше.
Знаючи загальноприйняті норми, легко розрахувати святкове меню. Наприклад, на 20 осіб закуповують близько 27–30 кг продуктів. …
- холодні закуски – 350–400;
- салати – 200-250;
- гарячі закуски – 100;
- основні страви – 400;
- фрукти та десерт – по 150–200.