Дякую. З одним Н пишеться прикметник смажений: смажене м'ясо, смажені каштани; пахне смаженим. З двома Н пишеться причастя смажений (пізнати причастя допомагають залежні слова): смажені на сковорідці каштани, пахне смаженим годину тому м'ясом.
Приєднуйтесь! Довідник РАН під редакцією В. В. Лопатіна «Правила російської орфографії та пунктуації» підказує, що прикметники, утворені від дієслів за допомогою суфіксів -ен-(-он) та -ан-, пишуться з одного буквою н: смажене м'ясо, смажені каштани, пахне смаженим.
Ми смажимо картоплю – виходить смажена картопля. Тут смажена віддієслівний прикметник. Пишеться з одного «н». Якщо під час смаження додати на сковорідку гриби, то вийде картопля, смажена з грибами — з'явилося залежне слово, віддієслівне прикметник перетворилося на причастя.
Смажений, смажена, смажене – якщо в пропозиції слово вживається разом із пояснювальним (залежним) словом, що надає дієслівність, тоді перед нами причастя, яке пишеться з двома «н». Слово визначає результат дії над чимось і акцент пропозиції припадає саме на дію.