Чи є у камбали луска Смак і загальні принципи приготування різних видів камбал однакові. Якщо ви купили сорт риби з лускою, її слід очистити, тримаючи ніж під кутом 45 градусів. Занадто ретельно видаляти луску не варто, практично всі рецепти передбачають зняття з риби шкірки.
Деякі видаляють шкіру в камбали – це якщо ви не любите засмажену шкірку. Я ж вважаю за краще смажити камбалу разом зі шкіркою. Розрізаємо камбалу на порційні шматочки, солимо за смаком. Обваляємо кожен шматочок нашої рибки в борошні.
Зрізати у риби голову (але можна цього і не робити). Зробити поздовжній надріз по хребту, потім надсікти м’якоть перпендикулярно цьому надрізу біля основи хвоста. Зробити надрізи з боків риби. Підтягуючи філе за шкіру, кінцем ножа поступово підрізати філе вздовж хребта, відокремлюючи його від кісток.