Шинчинниця, як користуватися М'ясо подрібнюють, перемішують із спеціями, щільно утрамбовують усередині ємності. Шинчинницю закривають кришкою із пружинним механізмом і на добу-дві відправляють у холодильник, щоб м'ясо промаринувалося.
Варіння шинок у формах виробляють у варильному котлі або в пароварочних камерах до досягнення температури в центрі продукту 71±1 °C. Термічна обробка шинок у проникних оболонках. Підсушування батонів здійснюють при температурі 50-60 ° C протягом 20-60 хв в залежності від діаметра батона.
Згідно з ГОСТ Р 52427-2005, шинкою називається продукт із шматків безкісткового м'яса, підданий посолу з використанням масування, дозрівання та варіння з метою створення монолітної структури та пружної консистенції в готовому продукті. Солоне м'ясо готували вже у Стародавньому Римі, зокрема, у І столітті до зв.