У чому відмінність керма від голяшки?

— Це частина стегенця вище коліна. Те, що нижче, називають голяшкою. Але у побуті зазвичай відбувається плутанина. А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка – задньої ноги свинячої або баранячої туші.11-Dec-2009

Як визначити заднє або переднє кермо?

Смак свинячий рульки залежить від того, яка це нога, задня чи передня. У задньої менше жиру – її можна відрізнити по колінному суглобу, що випирає. Переднє кермо – рівної форми, в ній більше жиру і тому вона соковитіша.

Яке кермо більше задне або переднє?

Рулька буває задньої і передній. Задня – краще, передня – Гірше. На першій м'ясистій частині більше, на другий менше.

Що таке м'ясне кермо?

Рулька (свиняча голяшка) – частина свинячого стегенця (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя. Складається головним чином із сполучних тканин та грубих м'язів. Межами відділення напівфабрикату є колінний чи ліктьовий суглоб та лінія відділення ноги.

Чому кермо так називається?

Рульками називають частини свинячої тушки, що межують із колінним суглобом. Це може бути гомілка або передпліччя. Вони складаються з грубих м'язів та сполучної тканини. Для приготування других гарячих страв, як правило, береться рулька із задніх ніг – це більш м'ясиста частина.

Як вибрати кермо для рулету?

Для запікання рулетом свинячу рульку краще вибирати передню (вона хоч і менша, але не така жирна, як задня). Як її обробити, я обов'язково покажу в покроковому рецепті нижче.Кістку, що залишилася, не викидайте (просто покладіть в морозилку до необхідності) – вона приготується для варіння бульйону.

Яку частину керма краще купувати?

Вибір м'яса. Брати краще всього, задню частину рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина. Маринад.

Яке кермо краще брати для рулету?

Для запікання рулетом свинячу рульку краще вибирати передню (вона хоч і менша, але не така жирна, як задня). Як її обробити, я обов'язково покажу в покроковому рецепті нижче. Кістку, що залишилася, не викидайте (просто покладіть в морозилку до необхідності) – вона приготується для варіння бульйону.