Проте безе, приготоване на будь-якій мерензі, чудово зберігається за кімнатної температури протягом 7 днів. Різниці в умовах зберігання немає.
Рулет стоїть у зібраному вигляді спокійно два дні. А ще, чудово переносить заморозку.
Найкраще залишити меренговий рулет у холодильнику на ніч.