Гхі – масло, топлене довго і ретельно, всього воно може готуватися від 1 до 2 годин. До речі, брати треба не менше 500 грамів, щоб воно не почало пригоряти. Через деякий час топлена олія Гхі та його піна набуде більш насиченого жовтого кольору.Feb 19, 2016
30 хвилин Олія гхі має готуватися на повільному вогні 25-30 хвилин, Щоб воно розшарувалося на 3 шари. Зніміть верхню піну з олії. Щоб зрозуміти, що олія гхі готове, подивіться на дно сотейника – на ньому буде осад. Після процідіть олія гхі через 4 шари марлі.
Приблизно через 45 хвилин масло поступово розшарується на три частини: на дні каструлі почнуть накопичуватися шматочки молочної маси, на поверхні збереться біла піна, а посередині золотисто-бурштинова рідина. Коли молочні частки почнуть темніти на дні каструлі, а рідина стане прозорою. гхі готово.
Як визначити, що олія готова? Масло буде готовоколи воно стане прозорим і буде видно дно каструльки. При цьому на дні утворюється осад (оскільки жири в процесі приготування відокремлюються білками, які і осідають на дні). Топлене масло має бути гарного бурштинового кольору.