Якщо ви придбали грудинку чи стегно, то подібне м'ясо доведеться варити тривалий час близько 2-3 годин.. Більш ніжне м'ясо лопаткової або крижової частини вимагає менше часу – всього 1,5-2 години. Також м'ясо молодої тварини звариться набагато швидше, ніж старішого.10 Oct 2017
Що робити, щоб при варінні яловичина була м'якою?
Зміст:
Перед варінням м'ясо можна замаринувати. Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для «пом'якшення» яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків.
Що зробити, щоб м'ясо було м'яким при варінні?
Кладіть м'ясо, попередньо нарубавши його великими шматками, в холодну воду і повільно доведіть її до кипіння. Так альбумін не згорнеться, запечатавши соки та запахи. Після того, як вода закипить, зменшіть нагрів і варіть бульйон протягом 3-4 годин на маленькому вогні, дозволяючи йому лише трохи побулькувати.
Як довго варити стару яловичину?
Стара, крупно нарізана яловичина буде вариться приблизно 2:00. Не забудьте посолити м'ясо наприкінці варіння. Щоб перевірити його готовність, проколіть ножем найщільніший шматочок. Поява червоного соку або жорсткість яловичини – явний показати, що м'ясо ще не зварилося до кінця.
Що зробити, щоб яловичина не була жорсткою?
Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього її слід опускати у вже киплячу воду. Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки її можна буде після відварювання.
Яка частина яловичини найм'якіша для варіння?
Вибираючи м'ясо за ступенем м'якості, потрібно розуміти базові принципи анатомії: чим менше м'яз задіяний у русі, тим він м'якший. Відповідно, найбільш м'якими та дорогими вважаються філейні частини – Це вирізка, товстий і тонкий край.
Що робити, якщо м'ясо гумове?
Сухе м'ясо можна реанімувати і таким чином…
- Порізати його на порційні шматки і викласти в змащену жаровню.
- Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю.
- Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.
23 Apr 2016
Що додати в м'ясо, щоб воно стало м'яким?
Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого у пюре, достатньо на 1 кг твердого м'яса яловичини чи свинини.