Як дізнатися чи готовий сироп?
Зміст:
Слабка кулька (напівтверда кулька). Цукор у холодній воді застигає до консистенції хлібного м’якушки. З нього можна ліпити м’яку, податливу кульку.
Що буде, якщо переварити сироп для зефіру?
Якщо не доварити сироп до потрібної температури, зефірна маса буде недостатньо щільною, якщо переварити, то зефір дуже швидко кристалізуватиметься, а цукор хрустітиме на зубах, зефір матиме щільну скоринку.
Що робити, якщо інвертний сироп зацукрувався?
Що робити, якщо інвертний сироп зацукрувався? Цей процес нормальний для цього продукту і ніяк не впливає на його технологічні властивості продукту. Відновити його структуру дуже просто: Перед роботою розігрійте сироп на повільному вогні в каструлі з товстим дном, постійно помішуючи. Охолодіть за кімнатної температури.
Скільки потрібно води для сиропу?
Класичний простий сироп готують у пропорції одна частина цукру до однієї частини води, тобто 1:1.
Яка температура кипіння цукрового сиропу?
Цукровий
| Цукор, % | Назва концентрації | Температура кипіння , °C |
|---|---|---|
| 50 | Сироп слабкий | 101,9 |
| 60 | Сироп середній | 103,0 |
| 65 | Сироп міцний | 103,9 |
| 70 | Нитка тонка | 105,3 |
Як перевірити готовність сиропу на чак чак?
Щоб визначити готовність сиропу, візьміть чайну ложку киплячого сиропу й опустіть у холодну воду. Якщо утворилася м’яка грудочка, то сироп готовий. Приготовлені кульки залийте медовим сиропом. Чак-чак викладіть гіркою на тарілку і полийте медовим сиропом, що залишився.
Чи можна перебити зефір?
Потрібно домогтися повітряної та пишної консистенції; маса збільшиться приблизно вдвічі, віночки залишатимуть чіткий слід, а маса триматиме форму. Водночас потрібно не перезбити, інакше зефір буде зіпсований. Поки збивається пюре з білком, можна підготувати килимки для відсаджування зефіру, а також мішок із насадкою.