Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для тушкування можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, кострець. Перед приготуванням даємо м’ясу насититься киснем 10-15 хвилин.
Оксано, для пом’якшення м’яса (будь-якого, і яловичини з телятиною зокрема) добре змастити його олією та збризнути оцтом і залишити так на годину. М’ясо гарантовано пом’якшиться. А ще, щоб м’яско під час тушкування не ставало жорстким, важливо готувати його на дуже повільному вогні й у невеликій кількості рідини.
Великий шматок варіть 2 години або довше. Невеликі приготуються за 1-1,5 години. Слідкуйте, щоб вода не википала, і підливайте її за потреби. Готову яловичину залиште на 20-30 хвилин у бульйоні, перед тим як діставати.